鳗鱼有什么功效与作用(鳗鱼营养价值及功效与作用)

鳗鱼有什么功效和作用？

鳗鱼味辛，性温，具有补虚、养血、祛风、祛毒等功效。适用于体质虚弱、风湿性骨痛等疾病。李时珍认为：“鳗鱼的主要疾病是除虫除风。”

鳗鱼有什么营养？

鳗鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、矿物质和不饱和脂肪DHA、EPA,它能为人们的成长和维持生命提供所需的营养。长期食用鳗鱼对强身健体、提高活力和滋养美容非常有帮助，特别是对孕妇和婴儿。

1.鳗鱼是含有EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十=碳六烯酸）的最高鱼种之一。它不仅能降低血脂、抗动脉硬化和抗血栓形成，还能为大脑补充必要的营养。DHA能促进儿童和青少年的大脑发育，提高记忆力，还能帮助老年人预防脑神经衰退和老年痴呆症。

2.鳗鱼是鱼油和食用油的有益成分，是补充人体必需的脂肪酸和氨基酸的最佳食物。鳗鱼中锌、多不饱和脂肪酸和维生素E含量高，能防止衰老和动脉硬化，保护心血管系统。此外，它还具有护肤和美容的作用。

3.鳗鱼含有维生素A，可以保护眼睛。每100克鳗鱼肝（鳗鱼肝）含有维生素A1500~3000国际单位，是维生素A缺乏或夜盲症患者的理想食物。

鳗鱼的食物禁忌

适宜：特别适合身体虚弱、贫血、精神衰弱、风湿性骨痛者食用。

忌:①痰多、腹泻者禁食鳗鱼。②鳗鱼嘌呤含量高(75~150mg/100g)，高尿酸、痛风患者应慎重选择。③根据祖先的经验，孕妇避免进食。

鳗鱼的吃法

1.蒸:切片后可以蒸蒜蓉，也可以蒸酱汁。比如著名的酱汁蒸盘龙鳗，用开水洗去白鳗内液，从头到尾每2厘米切一次鳗鱼——刀，背骨骨折但腹部持续。蒸酱汁时，倒入陈皮丝、蒜末、姜末、柱侯酱，味道更香，还能益胃养血。

此外，常见的还有菏叶蒸鳗鱼。肥鳗鱼味道更好，鳗鱼的脂肪和胆固醇含量相对较高，而菏叶只是有降低脂肪和血压的作用。

2.烤鳗鱼：烤鳗鱼也是一种常见的吃法。日本人特别喜欢冬天烤鳗鱼。它不仅能驱寒保暖，还能滋养身体。因此，身体虚弱、怕冷的人可以多吃。此外，烤鳗鱼切片做鳗鱼饭或鳗鱼寿司在日本菜中也很常见。

3.煎炸：鳗鱼用胡椒盐（或单盐）腌制10分钟，放入锅中煎至8分钟。煎炸的方法可以产生鳗鱼本身的脂肪香气，八分钟煮熟，然后慢慢煮鱼，所以味道很厚，湿度恰到好处。

4.白橄榄坟鳗鱼：用橄榄加适量半肥瘦猪肉一起炫，能健脾养血。