炸鲜蘑用焯水吗(炸鲜蘑用焯水吗窍门)

用烫水炒新鲜蘑菇

两种处理方法制成的油炸蘑菇口味不同，可以使用足够的水或足够的水。

1.烫后会变软：鲜蘑菇烫后，水分会增加，细菌会变软，煎后会变得不够脆。

2.不足水更脆：新鲜蘑菇洗净后，不足水，稍微挤水，然后挂糊炒，吃会更脆，外观更好看。

炒鲜蘑、淀粉还是面粉？

淀粉或面粉都可以，或者两者混合使用，味道会有所不同。

单用淀粉挂糊，吃起来会脆硬；单用面粉挂糊，吃起来不够脆，放久了皮肤容易变软，但如果用来做炖菜，可以用面粉包面浆；面粉和淀粉混合后，油炸菌会酥脆可口，硬度适中。建议这样做。

如何做干炸新鲜蘑菇比较脆

1.不足水：干炸新鲜蘑菇味道脆，先清洗后不足水，足水会增加水分，油炸吃起来不那么脆。

2.不仅用面粉挂糊：不要用面粉挂糊，最好与淀粉混合或单用淀粉，这样炸出来的细菌才能更脆。

3.再次油炸：先用5-60%的热油温中小火将菌类油炸，取出，然后等待油温加热到70%，打开大火将菌类装入再次油炸，将菌类油炸脆。

干炸新鲜蘑菇最简单的方法是干炸新鲜蘑菇

食物：菌类、玉米粉、鸡蛋、盐、花椒面、食用油。

做法流程：

1.细菌洗净，用手掰成小条。

2.在菌类中加入少许盐、花椒面、玉米粉、鸡蛋拌匀。

3.油温5-6成热时，将菌类放下，第一次文火炸至浅黄色，捞出。

4.当油温为7-80%时，将菌类放入其中，大火炸至金黄色，取出控油即可。

5.可与辣蘸料搭配食用。