燕窝可以直接炖吗(燕窝可以直接炖吗不泡)

燕窝能直接炖吗

燕窝不可以直接炖,最好是隔水炖。

最先,我们来理解一下什么叫隔水炖。通俗点说,就是把必须加热物品放进小器皿,但不直接加热,而是放到大容器里,再将大器皿加水加温,目的是操纵加温温度,水的沸点是100度,隔水加热温度却可以控制在100度以下。

正确炖燕窝的办法

1.炖燕窝的关键,不单是“炖”,更在于浸泡。燕窝第一次浸泡需1-2小时,简易清理其中的燕毛等杂物。将第一道水倒掉之后,将燕窝用清水再浸泡1-2小时,这时候浸泡的水量要加以控制,一般水位盖过燕窝表面即可,连浸泡水一起放入炖盅备用。

2.急需燕窝时,还可以用清水开展侵泡,可在20-40分钟内拿取,但这个速成的方式不太适合血燕和金黄燕。

3.依据不同品种,其浸泡的时间各不相同:血燕浸泡6-12小时,文火慢炖1-2个小时。白燕浸泡4-6小时,文火慢炖约30分钟-1个小时。燕丝浸泡1个小时,文火慢炖30分钟。燕条浸泡4小时,文火慢炖1个小时。燕饼浸泡3-4小时,文火慢炖1-2小时。

4.炖燕窝需要一个炖盅和一个可放进整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸湿及清洗后的燕窝控干放炖盅内添加适量开水盖上,再把整个炖盅放入锅内,注入开水,水位至炖盅的一半高度,随后用温火炖。

5.燕窝加其他调料及开水,放进炖盅里的水位不超过该炖盅的7成。由于燕窝在炖的过程中会膨胀,使水位上升。炖前水位太高,则很容易滚泻造成浪费。

6.冰糖调料是与燕窝一起放下去吗?必须烧煮的调料可以跟燕窝一起放下去,可是冰糖在出锅的时候才放,燕窝和冰糖炖煮会有局部化水状况。因此燕窝一定要再炖好5分钟前,才添加冰糖。

7.烹饪燕窝最好是文火,因为直接煲煮较难操纵温度,当燕窝碰到高温后,之中的水溶性蛋白质能被破坏,令营养成分全失。相反,用文火炖燕窝,是希望把燕窝温度维持在摄氏80度左右,以免破坏宝贵的水溶性蛋白质,更可以保留燕窝的香味和营养。

哪些人不能吃燕窝

疾病急性期和感冒的人

疾病急性期和感冒时,免疫系统功能降低,本身各个器官功能都受影响,尤其是呼吸道和消化道最明显,这时吃燕窝不仅吸收效果不好,并且会让外邪无法疏散祛除。因此要等病症急性期之后或感冒好了之后,再吃燕窝调养。

对蛋白质食品有过敏史者

燕窝中含有丰富的蛋白质,对蛋白质食物过敏的人吃燕窝,一样容易过敏。如果实在有必要吃,能够第一次吃1克干燕窝,如没病症隔天再吃一次。