年糕是大米还是糯米做的(年糕是大米做的还是糯米做的)

年糕是大米还是糯米做的

年糕可以用粘性大的大米或糯米制做。

年糕口感主要讲究的是粘性，其材料得用粘性较大的稻米或糯米制做才行，依据北魏贾思勰的《齐民要术》中最早记述年糕的做法中可以获得证实，其做法是，将糯米粉用绢罗筛之后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。

不过糯米是江南的特产，在北方像糯米那般粘性的谷类，自古首推黏黍，俗称黄米，这类黍脱壳磨粉加水蒸熟后，又黄、又粘，而且还甜，也可以做年糕。

年糕粉和糯米粉一样吗

要看成分表决定。

部分年糕粉便是糯米碾成的粉，也就是平时做汤圆用的粉，但有的年糕粉也会掺入一些粘米粉制作，这类粘米粉加糯米粉组合制成的年糕粘性低一些，自制起来更容易成形。

自制年糕大米和糯米占比

材料：糯米1000克、梗米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、食用油少量。

做法

1.将1000克糯米和250克梗米洗净、浸湿，随后加水磨成粉浆，装进布袋内压干水分。

2.将粉浆放进盆中，添加猪油、白糖和桂花酱各50克搅拌。

3.在方盘里刷上食用油，把搅好的粉团放进盘里摊平，上屉用大火蒸约30钟便熟。

4.凉再切发展格子就是年糕，可煎炸、蒸制、蒸炒等烹调方法食用。

年糕是糍粑吗

不是。

年糕和糍粑都是糯米做的，但两者还是存在以下差别：

1.一般糍粑要用整颗的糯米煮熟做，追求凹凸感，而年糕常用糯米粉做，口感细腻。

2.年糕是直接用生的糯米，用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后静放，随后蒸熟，制成形状后能炸或蒸；而糍粑要用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状加工而成，是我国南方一些地区流行的美食。

年糕是熟的还是生

是熟的。

糯米粉加水蒸熟后制成年糕，因此年糕是熟的，只不过平常买到的年糕是冷产品，而糯米冷后材质会变硬，没法直接食用，需要再次把它加温才能品尝到又糯又滑的感觉。