鸡蛋为什么那么腥气(鸡蛋为什么腥味很重)

鸡蛋为什么那么腥气

鸡蛋腥气的原因有两个。

一是因为鸡吃的东西。鸡蛋的腥气跟鸡吃的东西有很大关系，现在一些养殖厂为了节约成本给鸡吃一些便宜的饲料，例如菜籽粕、棉籽粕，而非常规的饲料例如豆柏，这个东西不但没有营养同时也是腥味产生的主要来源。并且饲料里含有鱼骨粉，也会造成产出的鸡蛋有腥气。

二是一些腥味其实可能是鸡屎味。传统的养殖场环境与设备简陋，粪便清理不到位，离很远的地方就可以嗅到浓厚的鸡屎味，蛋鸡每日吸进着粪便气息，吸入了过多的二氧化硫，顺理成章产出的鸡蛋中便含有了这种气味。

鸡蛋黄腥还是鸡蛋清腥

鸡蛋黄和鸡蛋清二者相比的话，腥味重一点的是鸡蛋黄。

这是因为蛋黄里面含有丰富的脂肪也有卵磷脂，虽说这两种物质能够帮助我们提高身体的免疫力和抵抗力，促进学生大脑发育，却也恰恰是因为这两种物质，促使蛋黄较为腥。

而相反的是蛋白里边含有一定量的醋酸，醋酸可以有效的中合蛋白里边的腥味。因此非要说是蛋黄腥还是蛋清腥的话，相比而言还是蛋黄较为腥的。

鸡蛋腥味大是好是坏

腥味过大的话不是太好。

生鸡蛋本身就具有一定的腥味，属于正常的状况。那如果腥味过大的话可能和养殖场使用的鸡饲料质量差相关，这样的鸡饲料喂出来的蛋鸡生出来的蛋不但腥味大并且质量也不会很好。

煮熟后的鸡蛋假如含有较重的腥味，一是可能摆放太久，快贴近变质了，二是可能因为母鸡没法代谢吃下去的食材，被肠道细菌分解出带有鱼腥味的分子三乙胺，鸡蛋的香味也会特别腥，这样的鸡蛋食用后口感不好，还容易刺激肠胃，提议不吃为宜。

如何做鸡蛋没有腥味

1.添加白醋：白醋是最常见的家庭清除鸡蛋腥味的办法。打鸡蛋时，在鸡蛋里加入少量白醋，但是切记添加的醋不能太多，不然酸味会很重。

2.加料酒：在炒鸡蛋时加入少许米酒可去除腥味，并且在打匀前加十分之一的清水，这样炒出来的鸡蛋会更嫩、更好吃。

3.加香草精、柠檬汁、朗姆酒：在用鸡蛋做蛋糕的时候可以选择放几滴香草精、朗姆酒或柠檬汁，不但可以有效的去除鸡蛋的腥味，做出来的蛋糕还分别含有浅浅的香草味，浅浅的酒气和柠檬味。