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隔夜的白菜煮肉,即便加热也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的磷酸盐类,煮熟后如摆放较久,因为细菌的作用,会让磷酸盐转变成毒性很强的亚硝酸钠,有致癌作用,加热也无法清除。因此,隔夜的白菜煮肉尽量不要食用,里边的肉也不要食用了。
原料:大白菜1颗、猪肉500克、葱1根。
调料:酒1大匙、生抽2大匙、盐1/2小匙、糖1小匙。
做法:大白菜一片片撕掉,洗净切块状;猪肉切粗块,氽烫除腥后洗净;全部调味品倒进锅中加水烧滚,添加肉粒煮20分钟,再倒入大白菜煮到肉酥菜烂,且料汁快收干时,用少量淀粉勾芡,并撒上葱段即可。
1.大白菜在沸水中焯烫的时间不能太长,最好的时间为20～30秒,不然烫得过软、太烂,就不好吃了。
2.不宜烫后挤汁作菜馅用,有人喜欢将大白菜烫后挤汁,这样会让营养素大量损失。
3.不宜用铜质容器烹调或盛装,铜质容器会损害其中含有抗坏血酸,使营养元素减少。
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