如何炖鲫鱼汤又浓又白(如何炖鲫鱼汤又浓又白窍门)

煎黄鲫鱼

若是想要煮成乳白的鲫鱼汤，建议不要直接炖煮鲫鱼，先用小火煎至鲫鱼两面金黄，或者将煲汤的清水换为高汤，这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量，利于产生乳白混液，容易炖成白色的汤底。

大火煮

除了增加汤底的油脂含量以后，还需要加大炖煮的火力，或是炖煮以前添加刚烧开的水炖煮，这样能保证水入锅立刻滚开。由于烧开，让油脂和水在蛋白质的作用下，充足乳化，并且经过聚类的碰撞以后变成小油脂粒，被鲫鱼里的胶原包囊，产生乳浊液，这样有助于炖出白色的鲫鱼汤。

淀粉煮

在熬制鲫鱼汤的过程中，可以适量加入一些富含淀粉的食物，比如，山药、土豆、粉葛、连藕等，使之炖烂在汤汁里边，那样鲫鱼汤也会泛白，不过注意需要把淀粉彻底煮到汤汁中，这样才会有奶白的汤汁。

放牛乳

因为牛奶的色调本来就白色的，而且稀释之后还是白色的，放入鲫鱼汤中一起吨煮，香气很是浓厚，既能使汤汁变为白色的，又能够减少汤汁之中的油脂含量，适宜饮食清淡，低脂低盐的群体食用，因此放一些牛奶能使汤汁泛白。

清炖鲫鱼汤如何做不腥

1、放食醋、姜去腥

建议在熬炖鲫鱼汤时，能够少量添加食醋，或者一些胡椒粉、月桂叶等调味品。有益于清除鲫鱼的腥味。同时，也可以放姜，还可以除腥，不过不宜早放姜。倘若太早放姜，鱼身浸出液中的蛋白质会干扰姜片的太除腥功效。能够先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。

2、浸泡盐水、酒水、牛乳

鲫鱼是一种鱼类，可能会含有土腥味，在烹饪之前可以放到在盐水中清理，或是泡在盐水里，大约1-2小时即可，促进盐水过两鳃进入血液，减少土腥味。

炖煮鲫鱼汤时，把鱼放到米酒中浸泡一下，或是将鱼放到牛奶中浸泡片刻，还可以用红酒腌一下，就能清除腥味。