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藜麦富含碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪、纤维、维生素矿物质，通常可以代替主食，与细米相比，藜麦营养全面，血糖指数低，饱腹感强，食用后也能促进胃肠蠕动，改善便秘。
如果你想让藜麦更有营养，你通常可以把它作为调味料添加到其他食物中，比如豆浆、果汁、汤、沙拉，你可以添加适量的藜麦，这不仅可以改善食物的味道，而且可以丰富食物的营养。
各有优缺点。
白藜麦只含有一种白藜麦，其材料相对较软，易于消化，更适合消化功能不是很好的群体。
三色藜麦是白藜麦、红藜麦和黑藜麦的组合。红藜麦和黑藜麦的质地相对较硬。虽然吃起来有嚼劲，但也会对胃肠粘膜造成很大的刺激，所以更适合普通人，但不适合胃肠损伤严重的人。
1.消化功能差:藜麦质地硬，难以消化。如果吃得太多，很容易出现腹痛、腹胀、便秘等胃肠道不好的疾病。因此，对于一些消化功能不是很好的人，建议少吃或不吃。
2.胃肠粘膜损伤：藜麦含有大量粗纤维，食用后会对胃肠粘膜造成一定的刺激，因此不建议部分胃肠粘膜损伤及其肠胃炎患者食用。
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