包子馅出水了怎么补救(包子馅水多怎么补救)

包子馅出水了怎么补救

包子馅出水了假如是素馅的话，可倒掉多余水分，随后加入少许淀粉，吸收剩余多余水分开展挽救。

假如是肉馅包子的话，在搅拌肉馅的过程中也是会出水越多，但随着继续较打，肉中的蛋白质会把水分吸收，建议先往同一个方向不断拌和肉馅，是肉馅搅打上力，也就是抱成团，那样肉馅里的水分会少很多，如果水还是得多的话，再将馅放到冰箱里冻20分钟再包就行了。

肉馅太稀加什么吸水

能加淀粉。

一方面淀粉可溶于水，并且吸附性能较强，在肉馅太稀时，添加适量淀粉，可吸收多余水分，有益于馅料结团不散；另一方面淀粉里边的植物蛋白酶能使猪肉的蛋白快速分解，同时淀粉里的碱性物质，可破坏肌肉纤维组织，使水分更多渗入肉内，赔偿因蒸包子时高温加热引起的缺水衰老，加上水淀粉受热会变粘稠，可能会把肉类包裹住，添加肉馅中不仅可以解决肉馅太稀的问题，也可以让肉吃起来嫩，进味，滑，营养流失少。

馅的水打得多对包子的影响

馅料水很多的话，包包子的时候容易提升包子皮的湿度，从而使包子包不成形，还容易露馅，并且肉馅口味也大打折扣，特别是素馅包子，水多了，吃着有种吃过夜蔬菜口感，感觉材料不大新鲜一样，提议碰到馅水多的情形下，除了采用上述方法挽救之外，还需把面皮擀的稍微大一点，馅料适当少放等小窍门协助包子更容易包成形。

怎样避免包子馅水多

1.打肉馅一定要朝着一个方向打，不要反复地换方位，可防止肉馅最终拌和是水多的情况。

2.素馅类能绰水的食材，焯过水后尽量拧掉水，拌时加点淀粉拌，能起到锁定水分的功效。

3.拌素馅的时候可以把盐放到最后面放，也能抑止水分的外渗。

4.如韭菜鸡蛋馅时间久了很容易外渗水，可将洗好的韭菜晾晒水分后再切，切好啦先不要拌，等包子皮做好后再现场拌馅，尽量减少韭菜馅放置的时间，假如在途中出水的话，可以在馅里边加点淀粉再次拌一下处理一时之难。