花椒是胡椒吗(花椒跟胡椒是一样的吗)

花椒是什么

花椒又称蜀椒、川椒，呈淡褐色，是由花椒或青椒干燥成熟果子，原产自我国。尽管也称为“椒”，可是与黑胡椒、白胡椒是截然不同的科属，花椒味道比胡椒辛辣，且既浓香又麻、辛、辣。

花椒主要可分为：大花椒、小花椒、豆椒和青椒。大花椒又称油椒，干品呈酱红色，香气深厚；小花椒又称狗椒，果子比大花椒小，皮略薄，香气浓郁含有腥味；豆椒也叫白椒，果子皮薄，柄较长，香气淡；青椒又称七花椒，沁色青褐，质量较差。

花椒有温中散寒、开胃健脾、去湿止痛、除虫除菌、利尿消肿、止泻、治风湿等作用，还用于局麻止痛、抗衰老、提高分泌腺的功能等。选购花椒时，买整颗的比买粉末的更好，磨成粉的花椒，其香气容易流失。

胡椒是什么

胡椒原产自印度热带丛林，之后传入中国。胡椒主要可分为白胡椒和黑胡椒，此外，也有红胡椒和绿胡椒。黑胡椒和白胡椒的区别在于都是用胡椒果实制作而成，只不过使用的是不同成熟阶段的胡椒果子，因而造成表皮色彩和作用上的区别。

胡椒果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等物质，具备温中散寒，增强食欲，治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿等作用。胡椒和花椒一样，都可用于治疗因脾胃虚弱而引起的脘腹冷痛、虚寒泄泻等病症。

花椒和胡椒的区别

品种不同

花椒：花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物，其果子呈圆形，绿豆大小，整株能做入药，可食用。

胡椒：胡椒属胡椒目，胡椒科、胡椒属木制攀援藤本，果子为圆形果实，可食部仅仅为果实。

外形不同

花椒：花椒虽然整株可食用，可是常见的是其果子的外皮，生时为青色，一柄多籽，成熟后为红色，籽黑色。

胡椒：胡椒的食用部仅仅是其果实，可食部历时果实种子，生时为青色，成熟后得其籽为奶白色。

成分不同

花椒：花椒的重要调料成分有其含有的挥发性的烯类物质，包含柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等。

胡椒：胡椒的重要增香调料成分有其含有的植物碱和胺类成份，包含胡椒碱，胡椒酰胺，次胡椒酰胺，胡椒亭碱，胡椒油碱B，几内亚胡椒酰胺，假荜茇酰胺A等。

用途不同

花椒：花椒在调味料上适宜任何食物，特别是肉类和蔬菜适当释放，香味浓郁，但在许多中药和偏方中也很常见，有温中散寒、开胃健脾、去湿止痛、除虫除菌、利尿消肿、止泻、治风湿等作用。

胡椒：胡椒主要用在汤食的调味上，常见的鸡汤熟最佳搭配，而药用价值都体现在湿热性上，具备温中散寒，增强食欲，治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿等作用。