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黄豆芽不能生吃。
由于黄豆芽中含有一种称为血球凝固素的蛋白，这类蛋白有害，而且它还含有皂素，这类物质也具有一定的毒性，在烹饪的过程中要是没有把黄豆芽煮熟透，人体便会中毒，发生恶心、呕吐等症状，因此不建议生吃黄豆芽。
黄豆芽生吃可能会中毒。
黄豆芽里的皂素和血球凝固素，他们假如未经高温加热会变成有害物质，假如人体吃了生黄豆芽以后，这两种物质会让人体产生危害，会引起呕吐、恶心、腹泻等不良反应，但如果将黄豆芽煮熟煮透了，这两种物质的毒性也会消失，不会对人体造成任何危害，因此黄豆芽尽量不要生吃。
一般的黄豆芽在发芽的时候是不用见光的，因此在大豆发成黄豆芽时一直是黄色的。黄豆芽变绿是由于黄豆芽见到光，展开了光合作用，因此会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
一般那类变烂或者叶片上边黑黑的，建议大家不要食用，因为可能变质了，吃了这类豆芽容易中毒。
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