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油麦蔬菜含有大量的维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。营养成分高于生菜，远优于生菜，主要特点是矿物质丰富。
油麦蔬菜中含有的膳食纤维和维生素C可以去除多余的脂肪，所以又称减肥生菜，可以选择凉拌或油炸食用。
由于茎叶中含有生菜素，味道略苦，具有止痛催眠、降胆固醇、协助治疗神经衰弱等作用，可挤成汁，睡前饮用。
大麦维生素C含量高，维生素C对治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等有明显的效果。
环油麦菜中含有甘露醇等有效成分，具有利尿、促进血液循环的作用。
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