正宗武汉热干面怎么做(正宗武汉热干面怎么做才好吃)

材料：干碱面150g、芝麻酱3大勺、芝麻油2大勺、蒜水2小勺、生抽2小勺、卤汁2大勺、胡椒粉1/2小勺、鸡精/鲜蔬粉1/2小勺、葱段辣萝卜丁酸豆角/咸菜丁油泼辣子（可选）、米醋（可选）

做法

1.锅添加充足水煮沸，添加碱面煮3分钟，煮到七八分熟，面条中留下白芯。

2.将面条趁热捞出控干，铺在案板上，用风机吹凉，同时把1大勺芝麻油分3次添加，拿筷子将面条挑动掸凉，让面条根根分明，然后晾干备用。

3.小碗中加入3大勺芝麻酱、1大勺芝麻油调至丝滑。

4.小碗放进2瓣切碎的蒜泥，添加3大勺温水浸泡半小时以上，蒜水完成。

5.取一大碗，碗底放进1小勺蒜水、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺鲜蔬粉，将一人份掸好的碱面，入开水煮20-30秒，捞出控干倒进碗里。

6.碗里继续添加1-2大勺调好的芝麻酱、1大勺卤汁、1小勺生抽，撒上适当辣萝卜丁、酸豆角/咸菜丁、葱段，趁热拌匀食用。

7.若吃辣可再加一勺油辣子，喜欢吃醋的，滴一点醋，口味更赞。

提醒

1.碱水切面是热干面必备的主料，这类面条在制作时加入了食用碱，因此色调略微变黄，而且带有一种特殊的香味，同时口味会比普通切面更为筋道。假如无法购买碱水切面，也可以用较做的切面取代。

2.在制作热干面的过程中，必须在面条中拌入食用油，为了降低成本，可以用适当无味的食用油或玉米油取代芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油（不过芝麻油菜最正宗）。

3.调料中是否需要加入米醋完全看个人口味。也可以不在酱汁里加入米醋而是在食用时再加。

4.地道的武汉热干面中需要加入适量卤牛肉汁，这一方面可以调整咸度，另一方面也可以使面条口味更复杂醇正，要是没有，也可以不加，味道也是不错的。