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不一定要焯水。
很多人习惯在炒豇豆角以前焯水，主要是有两个益处：一是焯水以后再炒，豇豆角容易熟，不容易出现夹生的现象；只是因为焯水以后，只需极少的时间炒，那样豇豆角就不会变成暗沉，依旧是翠绿的，颜色特别好看。
可是炒豇豆角不焯水也是可以，比如说自己在家炒豇豆角，不在乎卖相，就能直接炒，省掉焯水的流程，节约水，也方便。
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