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苦杏仁含有蛋白质、脂肪、糖原、胡罗卜素、B族维生素、维生素C、维生素P，还含有苦杏仁苷、脂肪油，脂肪油含有8种脂肪酸，涵盖了人体所需的脂肪酸。它还含有绿原酸、苦杏仁酶、苦杏仁苷酶、樱桃叶酶、醇腈酶和丰富的膳食纤维、镁、钙和钾。
苦杏仁含有苦杏仁苷，可以进入血液杀死癌细胞，但对健康细胞没有影响，因此可以改善晚期癌症患者的疾病，增加患者的生存期。
杏仁富含膳食纤维。膳食纤维有利于胃肠组织，降低肠癌的发病率和饥饿感，有利于保持体重。肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。
适量食用不仅能有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低患心脏病和各种慢性病的风险。由于杏仁含有维生素E、单不饱和脂肪和膳食纤维，可以达到良好的效果。
杏仁含有胡萝卜素，仅次于新鲜水果，杏仁脂肪含量也很高，脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪，促进类胡萝卜素吸收，胡萝卜素保持和促进免疫，具有预防和抑制肺癌的作用，所以人们称杏仁为癌症预防水果。
杏仁含有脂肪油，可以改善肠内容物对粘膜的润滑作用，因此杏仁具有润肠通便的作用。
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