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土豆皮中含有淀粉、蛋白、纤维、钾元素、维生素B、维生素B、龙葵素、胆甾烷化合物茄碱、色氨酸、酪氨酸酶等物质。
土豆皮中含有的一些淀粉能让茶垢中的很多物质吸收它的表面上，因此平时清理时可以用土豆皮直接擦洗茶器，然后再用清水冲洗，就能让茶垢轻松除掉，让茶器变得洁净如新。
土豆皮中含有的维生素B2能够参与糖、蛋白质及脂肪的代谢，保护皮肤免遭发炎损害。
生土豆皮中含有胆甾烷化合物茄碱，可渗于肌肤组织及血管内，加速血液流通起到较强的活血化淤、快速消肿功效。
土豆皮中含有龙葵素，若大量食用，可导致恶心、腹泻、腹痛等胃肠阻碍，还可能产生耳呜、眩晕、轻微神经中毒等不适，严重时可能出现抽动、昏迷及呼吸不畅，甚至死亡。因此食用土豆时最好将皮削去，而且储放越长的土豆，土豆皮的龙葵素含量越高，必须削的皮就越厚。
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