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醋泡大蒜富含蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。
醋泡大蒜具备增强人体生理机能、加快新陈代谢、延缓衰老，预防心血管疾病和增强免疫能力的功效。
醋泡大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。
醋泡大蒜还具备降低胆固醇、三酸甘油脂、蛋白、降血糖、抗动脉硬化及滋养皮肤美女功效。
日常食品中含有机锗最丰富的也是醋泡大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物共用，不论在抑制肿瘤部分生长，还是避免肿瘤转移层面，都有协同效应；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实。
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