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料酒成分主要有乙醇、糖份、糊精、有机物类、氨基酸、脂类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精含量低，含量在15%下列，而脂类含量高，富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。
料酒中的很多氨基酸能和糖原结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，能增强食欲。
料酒富含多种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，有利于补充氨基酸。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在菜肴里加入适度料酒，有利于补充氨基酸。
料酒不仅可以为食物除腥、增香，同时，它也富含多种人体必需的营养元素，甚至还能维持蔬菜中的叶绿素，降低菜肴营养元素外流，有益于人体对食物的营养吸收。
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