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苦菊含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C、多种营养元素，如胡罗卜素、B组维生素、钙、钾、蒲公英甾醇、胆碱、苦味素等。
苦菊中的维生素C、胡罗卜素和B组维生素非常丰富，这对维持身体的正常新陈代谢非常重要。苦菊中的维生素对保护视力、抵抗糙皮病和脚气病有明显的作用。
苦菊中的膳食纤维有助于胃肠道运动，加速排便排毒，有利于抗癌和控制血糖，对保持皮肤也有积极作用。
苦菊富含维生素C，对辅助治疗贫血、维持人体正常生理活动、促进生长发育、解暑保健有很好的效果。
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