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水母可食用，口感酥脆，营养丰富。水母每1000克含水650克，蛋白质123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，钙1820毫克，磷少量，铁95毫克，硫胺素0.1mg，核黄素0.4mg，尼克酸2mg，维生素B101mg，维生素B200.4mg,烟酸2mg。1公斤干海蜇含碘13200mg。
海蜇含有类似乙酰胆碱物质，能软化血管，降低血压。
水母含有人体所需的各种营养物质，特别是饮食中所缺乏的碘，是一种重要的健康食品；
甘霖多糖胶对动脉硬化有一定的防治作用；还能预防肿瘤的产生，抑制癌细胞的生长；对气管炎、哮喘、胃炎、风湿性关节炎有很好的疗效。
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