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蒜黄富含辣素，辣素的杀菌能力可达到青霉素的十分之一，能有效杀菌消炎，有利于预防感冒，预防伤口感染，流感季节，吃蒜苗可提高身体的抵抗力。
蒜黄含有膳食纤维及其丰富的维生素，能有效促进排便通畅，促进人体基础代谢，调节消化道的吸收和消化，有效预防便秘和痔疮。
蒜黄具有降低血脂、预防冠心病、血栓形成及其动脉硬化的作用。根本原因是蒜黄富含纤维素，能有效控制血管胆固醇的吸收，减缓血糖升高，保证血管畅通，减少心血管疾病的发生。
大蒜黄含有维生素、碳酸盐、类胡萝卜素、碳水化合物等营养物质。大蒜黄中的维生素C有利于滋养和保护肝脏，诱导肝细胞的解毒活性，也能阻断亚硝酸致癌物的合成，预防癌症的发生。
1.蒜黄湿热，一般来说，温热的食物容易消耗阴液，所以贫血患者和血虚患者不宜多吃这种消耗精血的食物，对病情不好。
2.大蒜吃得太多对视力不好，但也容易损害肝脏，也不利于消化，所以大蒜不宜多吃，适度吃。
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