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辣椒营养丰富，研究表明，每100克辣椒含有258(千卡)热量、硫胺素0.12(mg)、钙639(mg)、蛋白6.7(克)、镁111(mg)、脂肪8.9(克)及其碳水化合物、维生素、锌、钠、铁等。
本品挥发油对11种皮肤癣菌和4种深层细菌有一定的抑制和杀灭作用，其中羊毛样小孢子菌和红色毛癣菌最敏感，MIC小于0.1HL／ml，MFC为0.1HL／ml。
花椒水提物10～20g／0.3kg和麻椒醚提物ml／kg剂量对大鼠血栓形成有显著的抑制作用，也有预防血栓形成的作用。
辣椒中含有的红薯碱具有麻黄碱样作用，但强度较差，可升高麻醉猫血压，改善瞬时膜收缩，抑制小肠收缩，扩大冠状血管，增强横纹肌张力，增强脊髓反射兴奋性。具有很强的抗菌作用。
辣椒中含有挥发油，可使猪蛔虫在任氏液中严重中毒。
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