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凉皮由各种淀粉加工而成，关键含有碳水化合物、蛋白等营养成分，颜色雪白，晶莹透亮，嫩滑可口。
凉皮的解暑解热作用是广为人知的，夏天食用能缓解气候带来的躁热感，令身体更舒适。
凉皮自身热量低，营养也比较丰富，多吃也有减肥的功效。
凉皮中含有天然的植物胶质，可以起到滋阴养颜的功效，经常食用可美容养颜，调理内分泌，于女性身体有利。
凉皮可以促进胃液分泌，增进胃口，振奋精神，使人体产生活力。
凉皮中含有一部分的水份，在给人体补充水的同时，也起到了加快新陈代谢、润肠通便的功效。
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