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冬笋外观短粗，春笋较细长。并且春笋毛多，外面包着皮有黑色花纹，整体颜色变黑，而冬笋外边的笋皮是金黄色的，没有黑色花纹。所以从外观上是很容易区别冬笋和春笋的。
冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，用手触摸冬笋时，会觉得手感紧致。而春笋表皮比较松脱，从触感而言，也能辨别冬笋和春笋。
冬笋和春笋均是由竹鞭上的笋芽发育成的，但竹笋出土前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。因此，冬笋肉质更细腻，有一点涩麻有一点鲜美，口感很丰富；而春笋因为已经冒出路面，如同树芽一样，所以更嫩滑可口，但少了冬笋的丰富口感，偏老的春笋由于纤维过多感觉吃着有点渣。
冬笋和春笋都富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素等营养成分。但在品质均是100克的情形下，春笋所含有的营养元素类型要远远超出冬笋，其营养更全面。
一般来说冬笋的个头偏小一点，大部分都在三两上下，而春笋多在半斤以上。
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