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杀菌消肿腊八蒜是大蒜用食醋浸泡腌渍成的，大蒜中所含的大蒜素成份有非常强的杀菌能力，对像葡萄球菌、链球菌及其痢疾、伤寒、融合等病菌都有抑制作用。此外腌渍腊八蒜时进行食醋的醋酸也有杀菌抗菌的功效，因此长期吃一点腊八蒜能起到较好的杀菌消肿效果，对细菌性引起的腹泻等症状能起到一定改善作用。温中散寒大蒜味辛、性温，食用后入肺、胃、脾经，而食醋也属于温性食物，因此适当食用腊八蒜能起到活血化淤，温中散寒的功效，特别适合寒湿体质群体食用。此外冬季适量吃一点腊八蒜还能有效防止风寒感冒的发生。开胃消食腊八蒜口味清脆可口，其中的醋酸及其大蒜里的大蒜素食用后能刺激胃酸分泌，从而能增强食欲起到开胃的作用，同时适当食用腊八蒜还能增加肠胃蠕动，协助清除肠道内的垃圾。吃了过于油腻食物后吃一点腊八蒜能有利于食物的消化，同时还能起到解腻的功效。保护血管腊八蒜食用后具备扩大血管的作用，这样能促进身体血液循环，加快血液里垃圾毒素的排出，能降低血粘度、保持血管通透性，从而能软化血管，降低高血脂、高血压等心血管疾病的发生病症。
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