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1.补充营养
鸡蛋的蛋白质的品质极高，并且好消化，利用率高达95％以上，是补充蛋白的首选食物，配上香油，其中含有的维生素E、亚油酸、铁、钙等营养成分，都是身体务必的营养元素，食用可很好的提供身体营养。
2.增进食欲
香油鸡蛋色调黄艳，味道鲜香，闻着有增进食欲的作用，加上香油中的油脂也有润肠通便的作用，能改善消化不好、食欲不佳等病况。
3.延缓衰老
香油含有70%上下的维生素E，这是一种具有优良的抗氧化作用成份，能够保护肝心，延缓衰老，还能抵御自由基的伤害，护理皮肤，加上鸡蛋中的营养物质，也是人体皮肤不可或缺的成份，搭配食用可起到一定的排毒养颜、延缓衰老效果。
4.提高免疫力
香油鸡蛋中含有的蛋白质对肝脏组织损伤也有修补作用，卵磷脂还可推动肝细胞的再生，提高肌体的代谢功能和免疫能力。
5.预防心脑血管
香油中含有的亚油酸、棕榈酸和花生四烯酸等不饱和脂肪达60%，这种物质能有效地防止动脉硬化和预防心脑血管疾病，而鸡蛋里的卵磷脂也有相同作用，因此香油煎鸡蛋有预防心脑血管疾病的作用。
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