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1.苦味素
西葫芦中含有一种叫做“苦味素”的物质，可以导致西葫芦变苦。西葫芦的苦味素与种子直接相关。因此，在选择种子时，必须选择苦味素较低的种子，这样苦味才会下降。
2.气温原因
在西葫芦的生长期，如果天气温度过高，水分不够，就会缺乏营养，刺激苦味素的生长，西葫芦就会变得非常苦。
3.上肥
作物在生长过程中会进行一定量的施肥，从而保证作物产量的增加。但如果施肥过多，苦味素也会增加。
如果西葫芦发苦，就不能吃。
因为西葫芦的苦味是由于它自己的苦味素，当它生长时，这些物质会继续增加。这些物质具有抗肿瘤、增强免疫力的药物性质，但吃太多会影响人体健康，所以一旦发现西葫芦变苦，不要吃，如果吃会出现腹痛，严重时，也会导致死亡，可见问题的严重性。
1.看外皮
如果你想选择一个柔嫩的西葫芦，你需要观察它的皮肤，光泽必须是圆的，皮肤没有损坏，这意味着采摘时间不长。
2.摸表层
西葫芦收获后不久，表面有些毛茸茸的，只需要很长时间，他就会掉下来，所以我们可以触摸表面，新鲜的西葫芦，水也很多，也可以通过触摸。
3.看颜色
鲜嫩的西葫芦，颜色很鲜艳，如果颜色变白了，说明已经变老了。
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