涮羊肉哪个部位最好吃(一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位)

一般宜选羊肉中较为嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包含：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

1.黄瓜条

黄瓜条是羊后腿的大腿根部部分，一片肉两个色。与磨裆肉相接，形同两条连接的黄瓜。肉色浅红，肉质细嫩，胖瘦适度，口感嫩滑，是许多老北京的最爱。

2.羊里脊

羊脊柱的两边，紧贴脊骨后面的小条形肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。

3.羊上脑

羊上脑由于贴近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，遍布似大理石斑点，质地较嫩。

4.羊筋肉

和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊脚的肌腱。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，并且这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉所组成的，口感和味道都很美。特别值得一提的是，这是羊肉里仅存的二块脆口的肉，口感很特别。

5.羊磨裆

羊磨裆便是臀尖肉，材质绵软，由于靠羊尾的部分，因此最鲜也最易膻。二成肥，口感肥硕。

6.羊三叉

羊三叉其实是后脚上端，整块肉形成一个“Y”字型，所以称为三叉。有些更细分的店内会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉便是羊前腿的部位，大三叉乃是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

7.一头沉

一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”搞混，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后脚上端五成肥、口感肥硕。

8.羊腱子

腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,强度适度,纹理标准。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口感最为脆爽筋道。纯瘦，口感脆爽。