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动物脂肪中营养价值最大的应该是鱼油，但不能烹调食物。黄油和奶油是从牛乳中提取的，其他还有牛油、鸡油、鸭油等等，较为常见的是猪油。一般人烹调用的动物脂肪大多是猪油。
植物脂肪中多数人觉得橄榄油是最佳的，其次还有茶油、菜油、食用油、香油、豆油等等。
动物脂肪和植物脂肪的最大区别在饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，这是很多营养专家提议食用植物脂肪的原因。
动物脂肪的饱和脂肪酸要高过植物脂肪，因此动物脂肪，天气稍冷就会成为固体。
（1）光吃食用油体内的双氧水会增加，会影响蛋白质的代谢、维生素吸收，提升乳腺癌和肠癌患病率。双氧水还能造成动脉硬化、肝硬化、脑溢血等病症；
（2）光吃动物油体内的脂肪会大幅上升，胆固醇会升高，还会造成高血脂、肥胖、动脉硬化，有高血压的病人也不建议长期吃动物脂肪。
因此最好的方法是，食用油和动物油混吃，一般正常人动物脂肪：植物脂肪的比例控制在7:10是很健康的吃法。有动脉硬化、高血脂的病人可以适当减少动物脂肪的食用占比。
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