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食用山参需要按照“虚则补，实则泄”的看病原则解决。因此，高烧、排便干燥、尿红黄、舌苔黄不适合有实际热证的人；此外，健康儿童服用山参和人参补品不利于生长发育，容易出现性早熟，因此应禁止服用。
研究表明，山参含有达玛烷二醇糖和三醇糖苷，持续大剂量食用，可使人患有“山参滥用综合征”、中枢神经兴奋、失眠、精神衰弱、高血压、兴奋，或反映为抑郁、食欲不振、低血压、过敏等疾病。
山参能促进身体新陈代谢，抗衰老，山参辛苷能保暖，能滋养身体，但山参对大脑皮层有兴奋作用，晚上服用山参容易导致失眠，所以晚上禁止山参。
茶叶中含有大量的单宁、咖啡因等物质，这些成分与山参中的成分容易发生化学反应和沉积，导致药力下降。
人参补气，萝卜补气，具有利尿消食的功效。吃萝卜会加速山参中有效成分的流出，萝卜中的胡萝卜素也会有效分解和降低药力。人参不应该和萝卜一起吃。
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