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胡萝卜吃太多会引起胡萝卜素血症，还会导致胃部不适。
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，短时间内吃太多胡萝卜会导致血液中胡萝卜素含量增多，造成胡萝卜素血症，发生皮肤变黄等状况，还会导致食欲不佳，假如吃的量过多的话还会导致全身发黄，胡萝卜里边的膳食纤维含量特别的丰富，吃多了会对肠胃造成负担，造成胃部不适，还会导致消化不好。
一旦出现胡萝卜血症而导致皮肤变黄，这个时候需要终止食用胡萝卜，而且多饮水促进体内基础代谢，一段时间后病症就会有所修复，胡萝卜素营养全面，适度吃能够补充身体需要的营养，可是一次性不能吃太多。
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