加入一些塔塔粉
塔塔粉是一种酸性白粉,是一种食用添加剂,适用范围是帮助蛋清和中和蛋白碱,由于蛋白碱强,塔塔粉和蛋白碱混合酸碱中和反应,可帮助蛋白质泡沫,帮助维持蛋白质泡沫的稳定性。
加一点白醋或柠檬汁
白醋和柠檬汁是酸性的,蛋液是碱性的,所以中和蛋清的pH值也有助于快速消磨蛋清,保持蛋清的稳定性。
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