鲜香菇怎么选(鲜香菇怎么选购)

怎样挑选香菇

体圆齐正，菌伞肥大，盖面光滑，质干不破。手捏菌柄有硬实感，放开后菌伞随后膨松如故。颜色黄褐，菌伞下边的褶裥要密切细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香味，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量标准也有差异。

厚菇：伞顶面无纹路，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵略大，边沿裂开较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多菇丁(菌伞直径1厘米以下者)，则质次。

花菇：菇伞面有似菊花一样的白色裂痕的是花菇。其色泽黄褐而亮润，菌伞结实，边沿下卷，菌裥细腻调匀，身干，朵小柄短(菌伞直径1.5，3厘米为基准)，香味浓郁的质优。

平菇：平顶、淡褐色的是平菇。以片大、菌伞偏厚，伞面边沿完整，裂开口较少，菌裥白色或淡黄色，裥褐匀称，菌柄较短的质好。片张开如杯子的，称为大片菇，是平菇中的上品。

作用与作用

适用于久病体虚、食欲不佳、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。

1、营养及有效成分

香菇富含多种营养元素，香菇含有蛋白质、18种人体必需的氨基酸、身体必须的8中氨基酸，香菇占7种，还带有多量谷氨素，各种糖原如多糖等、不饱和脂肪、维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转为维生素D）和矿物质等。

香菇每100克干品中富含蛋白质20克，膳食纤维31.6克，糖原30.9克，胡罗卜素20克mg和脂肪酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素。

2、药理作用

1.抗癌活性——食用菌中对肉瘤的抑制率达80%～90%以上的是100多种，其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪苓多糖都已临床上得到广泛应用，且效果明显。

2.提高人体免疫功能——食用菌多糖具有的活性成份，有活性身体细胞免疫，推动淋巴细胞转换，激活T细胞与β细胞作用，如香菇、姬松茸、灰树花等；还能够提升巨噬细胞的吞食作用，众多芝、灵芝、小刺猴头、猴头、木耳等。身体补体是一组极为复杂的血清蛋白(共有9种成份)，香菇、云芝等都能起到促进人体补体活性的作用。

备注：补体是一种血清蛋白质，存在人与脊椎动物血清及组织液中，不耐热，活性后具备酶活性、可介导免疫应答和炎症现象。可被抗原-抗体复合物或微生物所激活，造成微生物裂化或被吞食。可通过三条既独立又交叉的方式被激活，即传统方式、旁通经过和凝集素方式。

3.抗病毒作用——食用菌里可分离出刺激人体产生干拢素的物质，该物质经分析为双链RNA，能刺激人体产生干扰素，抑止例如流感等病毒繁殖。

4.辅助治疗心血管疾病——食用菌中的有效成分具有调节心肺功能、增加冠脉血容量、减少心肌耗氧量、改进心肌缺血等作用。其中，银耳、木耳、毛木耳、猴头、香菇、虫草等都有明显的降血脂作用，如银耳多糖能显著地降胆固醇、甘油三脂、β-蛋白含量；香菇里的香菇嘌呤、长根菇里的生根素等均有显著的降血脂作用；灵芝、菌类、草菇、金针菇、银耳、木耳、毛木耳等还具有很好的降血压作用。

5.保肝解毒——因为灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、泼尼松等药物对肝脏的损害，提升肝糖含量，推动GPT的升高，表明灵芝、香菇有护肝作用。云芝水提物对治疗乙肝还有明显效果；亮菌对胆囊炎，急、慢性肝病也有良好的功效；茯苓也有渗湿利尿、健脾安神的功效，临床上常用于治疗急性肝炎。

6.健胃养胃——猴头菇可利五脏、助消化，其药理说明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡均有良好的功效；平菇有养血除虫作用，对肝炎、胃炎、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有预防作用；金针菇、金福菇；含有精氨酸，能辅助治疗肝炎、胃炎等病症。

7.镇静中枢系统——灵芝、蜜环菌、安络小皮伞、虫草有明显的镇定作用，可治疗神经衰弱与失眠；天麻与蜜环菌不仅对中枢系统有镇定作用外，也对头昏、肢麻、失眠等有明显的功效；竹黄菌含有竹红菌甲素，有止痛、抗炎、退肿作用，可治疗风湿关节炎、坐骨神经疼、跌打、腰肌劳损、筋骨酸痛等。

8.降低血糖与抗放射——许多食用菌可降低血糖，如银耳胞子多糖对糖尿病有明显的预防作用；虫草有促进细胞分泌胰岛素使血糖降低的显著效果；灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显的降血糖及抗放射作用。

9.降低胆固醇与抗衰老——自由基是细胞代谢过程中产生的有害物，它能诱导氧化反应，使生物膜中多种不饱和脂质发生超氧化变性，产生脂质过氧化物，造成细胞结构和功能的变化，造成器官组织的损害。灵芝开水提取液、灵芝多糖均具有降低胆固醇活性，如自由基和羟自由基(-OH)的作用；木耳多糖、银耳多糖能明显增加果蝇的人均寿命，减少体内脂类，具备抗衰老、延长寿命的作用。

10.预防艾滋病——目前国际上已留意到运用灰树花多糖的RBM作用，使T细胞具备重建与恢复的自我调节能力，这对防范和吸引HIV有一定的作用，已引起医药界的密切关注。据最新消息，服食灵芝与姬松茸也能提高艾滋病患者的机体免疫功能。

香菇是代理商安心的菇类商品；香菇消耗量大，是批量买卖品种；香菇耐运送，各种包装都可远途运销；香菇可简易烘干、冷冻销售；制做加工产品品种繁多；含大量的香菇多糖，适合于保健品和药品开发等。目前香菇生产主要体现在我国、日本、韩。欧洲、美洲、澳洲、东南亚其它国家香菇生产忽略不计。

香菇的适用人群

1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压病患、动脉硬化病人、糖尿病人、癌症病人、肾炎患者食用。

2.脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病人禁吃。

3.痛风和其它原因引起的高尿酸者禁吃。