水煮乌鱼怎么做好吃(水煮乌鱼怎么做好吃窍门)

水煮乌鱼怎么做好吃

材料：乌鱼1000克、黄豆芽200克、蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、麻椒5克、蒜头(白皮)50克、胡椒粉2克、米酒25克、鸡精5克、胡椒2克、白糖5克、盐10克、大葱20克、醋25克、生抽15克、芡粉10克。

做法：

1.将鱼杀好洗净，剁下首尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁碎几块;

2.将鱼片用少许盐、米酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟;

3.首尾及鱼排另摆盘，用同样的方法;

4.煮沸一小锅水，将豆芽洗净后，放进开水中烫一下，捞入大盆里，按个人口味撒一点盐，预留;

5.在洁净的炒锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中小火爆锅;

6.出味后放入首尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和生抽、胡椒粉、白糖适当，继续翻炒片刻后，加一些开水，同时放盐和味精调料(要尝一下咸淡)。

7.待水开，维持大火，一片片将鱼片放进，拿筷子拨散，3～5分钟即可关火;

8.把煮好的鱼及全部料汁倒进刚刚盛豆芽的大盆里;

9.另取一整洁锅，倒入半斤油，待油烧后，熄火先晾一下;

10.然后加入多多麻椒及干辣椒，用小火慢慢炒成麻椒和辣椒的香气;

11.重视火不能太大，以防炒糊;

12.辣椒颜色快变时，马上熄火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒进盛鱼的大盆里。

水煮乌鱼有什么功效

乌鱼富含蛋白质、腌渍、脂肪、18种氨基酸等，还带有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。食用这道菜能够很好的补脾益气、利水消肿，适宜体质虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、缺乏营养，贫血的人食用。

乌鱼如何看是否野生的

野生乌鱼相比养殖的乌鱼更为凶狠，同时这样的乌鱼肉质会更细嫩。养殖的乌鱼因为生长环境比较安逸，一般都较温和。野生乌鱼表面看起来更为精瘦，颜色黝黑，而喂养乌鱼则肉较多，颜色不会是浓黑的。可是精瘦的野生乌鱼肉质更有弹性，营养价值更高。

乌鱼什么人不能吃

1.乌鱼汤大补，本身抵抗力较差的人群尽量不要食用，要食用的话就不要太多，这类人群假如经常喝乌鱼汤的话容易过补，本身难以承受、消化，易适得其反。

2.因为乌鱼含有蛋白质，有痔疮的人，最好也不要食用，不然容易造成痔疮复发，且难以康复。

3.乌鱼性凉，胃寒的人最好也不要常常食用。且食用时，最好加入适量姜片或者椒类等燥气调料中合。