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油菜苔中含有丰富的胡罗卜素，这种元素是一种具有生理活性物质，进入人体后能够转化成维生素A。长期食用油菜苔能够改善肤质和眼睛健康，并且对夜盲有很好的冶疗。
油菜苔中所含的钙元素，能促进人体骨骼和牙齿生长发育，可以预防骨质疏松等病症，同时钙还能提升人体的免疫力，保持免疫系统功能运作。
油菜苔中富含钾元素，这种元素可调节细胞内的渗透压和体液的酸碱平衡，参加细胞中糖、蛋白质能量代谢，保持神经和肌肉的功能。
维生素E其实是一种脂溶性的维生素，是重要的氧化物，可以预防衰老。同时它对男性精子的数量和活性都有增强作用，对女性的卵子的形成和代谢由推动作用，从而可以提升生育功能。
磷元素在组织细胞中主要保持着骨骼和牙齿生长，促使骨骼和牙齿的钙化。常见的软骨病或佝偻病就是身体缺乏了磷元素，及时摄取磷元素，多吃油菜苔。
硒：有抗氧化作用是最佳的防衰老物质之一，同时硒也可以增强人体的免疫力。缺硒容易引起重金属中毒病症，因此硒的作用不可小觑。
镁：镁做为仅次于钙和磷在骨细胞体系中必须的元素，能维持骨骼的强度和密度，他还有维护肠胃和激素的功能。
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