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铬具有影响脂肪分解的生理作用，抑制胆固醇的生物合成，降低血清总胆固醇和三酰甘油含量，提高高密度脂蛋白胆固醇含量，预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病的发生。
胰岛素分泌的胰岛素具有降低血脂和血糖的作用。铬是胰岛素的必要辅助因素。没有铬的帮助，胰岛素的活性会降低，导致糖代谢紊乱，从而发展成糖尿病。相反，丰富的铬可以帮助胰岛素抑制血糖升高，预防肝癌。
铬主要分布在人体骨骼、皮肤、肾上腺、大脑和肌肉中，参与人体蛋白质代谢，是核糖核酸的主要成分之一，影响体内氨基酸的运行，一旦缺乏就会导致发育缓慢。
铬是人体球蛋白代谢所必需的营养物质。体内缺乏后，弓|双眼晶体渗透压发生变化，促进晶状体凸起，提高双眼屈光度，导致近视。
健康成年人一般为50至200毫克，必须补充高脂血症、高胆固醇和糖尿病患者。建议多吃玉米、蛤蜊、牛肉、红提、香蕉、萝卜和菠菜。
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