骨头汤是汤有营养还是肉有营养(是骨头汤有营养还是鸡汤有营养)

骨汤是汤有营养还是肉有营养

肉中的营养成分远高于汤。

骨汤的关键营养是水、脂肪、少量蛋白质等；肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、锌、维生素B2、钙、铁和其他营养物质，可以看出肉比汤更有营养，一锅骨汤完成后，钙基本上不融化在水中，大部分在肉中，想吃骨钙，关键是吃肉。

骨汤中白色的主要原因是什么？

通常是脂肪。

骨汤煮成浓白色，通常是脂肪的“贡献”，其他鱼汤、羊肉汤也相似，因为肉在加热过程中，脂肪可以乳化，慢慢形成稳定的脂肪滴悬浮在水中，均匀分布在水中，不允许凝聚在一起，炖汤显得乳白色，脂肪越大，汤就越白。

通常，如果你想把骨汤煮成乳白色，你必须保持锅里的高温，把脂肪煮成小颗粒和水混合在一起，不要总是打开锅盖看，所以骨汤基本上是乳白色的，但喝这种汤容易发胖，适度停止。

骨头汤里放什么食物？

1、放醋

骨骼富含钙，钙溶于酸性液体，不溶于水，在骨汤中放醋，有利于骨骼中的钙溶于汤。

2、放蔬菜

骨头属于肉，放一些蔬菜汤，不仅能吸收油，减少汤中的脂肪，还能营养搭配，营养更全面，一般常见的蔬菜有萝卜、萝卜、海带、土豆、东瓜、山药等。

骨汤要炖多久？

根据情况决定。

骨汤炖一种是乳白色汤，另一种是白汤，一般汤必须一次加水，不要加酱油等深色调味品，用高压锅煮，水煮一小时左右，可以炖骨头软嫩，汤营养不易流失，脊髓营养容易被人体吸收；白汤需要用小火煮，必须上下两个小时左右。

猪骨头能第二次煮汤吗？

不建议二次煮汤。

虽然第二次煮骨汤不会产生任何有害物质，但骨钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，煮时间长，频率难以溶解到汤中，加上第一次煮，肉基本吃，第二次煮骨头营养不多，炖汤味道不那么美味，所以第二次煮骨汤不好，营养不多。