塘鳢的功效与作用(塘鳢的适宜人群和禁忌人群)

调和脾胃

塘蛇性温，味辛，能调和脾胃，因此适合脾胃虚寒的人食用。

常见的调和脾胃食物：山药、陈皮、萝卜、大枣、栗子等。

保护心脑血管疾病

塘蛇富含不饱和脂肪，可防止胆固醇和脂肪在人体血管中产生，从而减少血栓形成的发生，具有保护心脑血管疾病的作用。

保护心脑血管疾病的常见食物：橄榄油、西蓝花、姜、柿子、玉米等。

促进大脑发育

塘鱼中的不饱和脂肪酸是脑细胞发育不可缺少的物质，因此塘鱼能促进大脑发育。

常见的促进大脑发育的食物：鸡蛋、鲈鱼、大豆、松仁、核桃等。

适宜人群和禁忌人群

1.适合人群：池塘蛇温、辛，具有调和脾胃的作用，同时能保护心脑血管，促进大脑发育，适合胃不好、中老年、孕妇和儿童发育。

2.禁忌人群：过敏人群尽量避免食用。

塘蛇的家常做法

白汁塘鳢

材料：活塘鱼300克，油、葱、姜、米酒、竹笋片、火腿片、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适宜。

做法：

1.活塘鱼屠宰后洗净，入锅中加姜蒜稍煎，煮米酒，放清水750ml。

2.加入适量竹笋片和火腿片，用火煮8分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉调味料，稀释后倒入一些芝麻油。

菜塘鱼片

材料：塘鱼、盾菜、绍酒、盐、鲜汤、火腿丝、鸡精各适宜。

做法：

1.在塘鱼两侧，胸鳍斜切至脊骨，然后沿脊骨平批至尾，切除脊骨。

2.皮肤向下，用手按压鱼尾，用刀片将皮肤推平，形成两条鱼，斜片去胸，形成鱼，洗净，滤掉水放入碗中，加入15克酒精、1.5克盐、葱末，拌匀备用。

3.将开盖的水盾倒入碗中预留。再加入中火冷锅，加入鲜汤、清水250克，烧开。

4.倒入鱼中，加入5克盐，撇去浮沫，加入10克酒，加入火腿丝、鸡精，然后放入水盾碗中，加入鸡油。

红烧塘鳢

材料：清油、绍酒、酱油、盐、白糖、鸡精、黄韭菜芽、淀粉、香油各适宜。

做法：

1.将炒锅放在火上，下熟清油40克煮开，放入塘鱼中。

2.加入酒、酱油、盐、白糖、开水150毫升左右，盖上盖子烧3分钟。

3.视鱼眼突出即熟，再加入鸡精、黄韭菜芽（切成段），将粉末倒入均匀，使卤汁粘稠，倒入油后翻身，再倒入芝麻油，拖入大鱼盘。