胡萝卜的功效与作用及禁忌(胡萝卜的功效与作用及禁忌症)

保护眼睛

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这类胡萝卜素的分子式等同于2个分子的维生素A，进到机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变为维生素A，具有促进眼内感光色素产生的能力，并能预防夜盲、加强眼部的辨色能力，也能减少眼疲劳与眼睛干燥。

降血压

胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止动脉硬化，降胆固醇及有减少血压的作用。胡萝卜里的叶酸，能减少冠心病发病要素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的群体，比吃较少胡萝卜的群体，心脏病例几乎降低50%。

降糖降脂

胡萝卜中含有一些能降低人体血糖成分，如维生素C、纤维等，还带有懈皮素、山标酚能增加冠脉血容量成分，长期食用胡萝卜有降低血糖的作用，因此胡萝卜是糖尿病患者的优选食物。

防癌抗癌

胡萝卜中含有丰富的维生素A原，在食用胡萝卜后这些维生素A原便会在机体内部转化成维生素A，提升机体内维生素A的含量，预防上皮细胞的病变，同时胡萝卜中还含有木质素，也能提高机体内吞食细胞的活性，推动吞噬细胞解决癌变细胞，有防癌抗癌的作用。

健康长寿

据美国疾控中心科研人员一项长达14年追踪调查却发现，血液中α-胡萝卜素含量越高的人有着更长的寿命。此外血液里α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病风险就越低。而胡萝卜里的α-胡萝卜素含量十分高，长期食用胡萝卜就能提高机体里的α-胡萝卜素的浓度，起到健康长寿的功效。

通便减肥

胡萝卜中植物纤维含量很高，具有极强的吸水性，进餐胡萝卜后这些植物纤维在消化道内吸水膨胀，增加饱腹感，降低机体对其他食物的进食量，同时纤维还能促进胃肠道的蠕动，促进排便，降低食物在消化道里的停留时间，降低机体对食物中脂肪的吸收，有一定的减肥效果。

抗过敏

日本的食物营养科学家发现胡萝卜里的β-胡萝卜素可以有效的预防皮肤对花粉的过敏症状和皮肤过敏等过敏性疾病，并且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的均衡，加强人体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏症状。

排毒养颜

德国的一项研究表明，胡萝卜含抗氧剂胡萝卜素，皮肤中抗氧剂浓度高得人，皱褶确实比皮肤中抗氧剂浓度低的人少。

预防疾病

胡萝卜中还含有木质素，能增强机体内吞食细胞的活性，提升吞噬细胞的识别、吞食能力，预防各种感染类疾病，及预防癌症的发生。

推动婴儿生长

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，是机体生长的因素，有利于细胞增殖与生长。胡萝卜里的维生素A原含量非常之高，长期食用胡萝卜对推动婴儿生长发育具有重要意义。

改善贫血

胡萝卜里的胡萝卜素的量很高，胡萝卜有着造血机能，长期食用胡萝卜能补充人体所需的血夜，进而改善贫血或冷血症，同时含有大量的钾，对机体电解质的调整尤为重要，能维护血压。

胡萝卜的食用忌讳

1.不宜与萝卜一起食用，降低维生素C的摄取量，破坏营养元素，减少食物的营养价值，影响身体对个类营养素的吸收利用。

2.胡萝卜素怕酸，因此在烹饪胡萝卜时切勿不能放醋，以防减少营养元素。

3.服食双氢克尿塞时不宜食用胡萝卜。

4.不宜生吃。胡萝卜虽说蔬菜，但只有烹饪，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而难以被吸收，进而造成浪费。