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自然是一件好事。早饭一般的问题在于蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一件非常提升饮食品质，十分值得鼓励的做法。平日人们说晚餐要少吃，讲的是晚餐要低脂，低脂肪，蔬菜却是要增大的。但凡是低油烹饪，晚餐吃蔬菜不会造成长胖，用来取代晚餐桌上的鸡鸭鱼肉，对预防慢性病更具益处。
目前最主要的错误吃法有几个：
1放太多的油脂。用油泡着蔬菜，是很多地区的常规烹饪方法。但这样会把蔬菜低脂低热量的益处彻底摧毁，油脂让人长胖，也极大降低了对预防心脏病的好处。
2把绿叶切除，丢掉，或者将表层绿叶剥下来抛下。北方有“绿叶不上席”传统，除掉叶子的油菜、芥蓝等营养成分大大降低，由于绿叶是营养素最为密集的地方。绿色的叶片营养素和保健成份远远超过内层的浅色叶片。
3烧菜温度太高，大量冒油烟。油烟发生时已经超过200度，太高的温度会损害营养元素，并使蔬菜丧失预防癌症的功效，油脂遇热后还会产生致癌物。
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