黄花菜中的有毒成分是什么(新鲜的黄花菜根炖汤有毒吗)

黄花菜中的有害成分是什么？

秋水仙碱，毒性主要体现在花芯上。

新鲜黄花蔬菜或多或少含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，进入人体后代谢为强毒二秋水仙碱，刺激消化道、恶心、干呕、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重出现血尿、便血，还能抑制骨髓造血功能、瘫痪神经和平滑肌，甚至麻木身体呼吸中枢。

小提示

水仙叶和磷茎与新鲜黄花菜一样含有秋水仙碱。误食后，还会出现呕吐、腹痛、腹胀、脉搏频繁、冷汗等不适。在严重的情况下，可能会出现肌腱挛缩和麻木。平时要小心不经意间吞噬水仙花、枝叶。

如何做鲜黄花菜去毒

鲜黄花椰菜含有秋水仙碱，其毒性成分主要体现在花芯上，干黄花椰菜几乎不含，秋水仙碱水溶性强，不耐热，如吃新鲜黄花椰菜烹饪应采取以下措施解毒：

1.去除中间花芯部分的新鲜黄花菜，然后清洗干净。

2.锅里放适量的水烫黄花菜。水开后，放入黄花菜，用沸水烫黄花菜的毒素成分大大降低。

3.烫1分钟，看到黄花菜变色即可取出，然后清洗1-2次，放入冷水中浸泡1小时，彻底去除秋水仙碱。

4.如此控制的黄花菜作为菜肴适当食用，不会导致中毒，但不能过量食用，防止其富含膳食纤维，加重身体消化负担，引起腹泻、消化不良等不适。

新鲜的黄花菜根汤有害吗？

经处理后无毒。

黄花菜根不新鲜，因为它含有秋水仙碱毒素，一般干后作为药用，干后毒素清除，可以煮水，汤吃，味辛，性凉，脾、肝、膀胱经络，具有清热湿、凉血止血、解毒肿胀的作用，但不宜长期服用，过多，以防中毒。

禁忌吃黄花菜

1、皮肤病患者不能吃

从中医的角度来看，黄花菜属于头发，如果皮肤病患者食用，可能会加重皮肤病的症状，所以不建议食用。

2、过敏群体不能吃

黄花菜属于植物的花蕾部分，含有大量的花粉。过敏体质群体食用后可能会出现各种不良反应，需要谨慎食用。

3、哮喘患者不能吃

从中医的角度来看，干黄花菜有头发的作用，哮喘患者通常反复发作。一些哮喘患者在吃干黄花菜时可能会引起过敏和哮喘。因此，建议哮喘患者如果经常对黄花菜过敏，应谨慎食用干黄花菜。

4、痰多则不能吃

痰多总是咳嗽的人不建议吃黄花菜。黄花菜中含有的花粉、糖原等成分食用后，5、胃肠病患者不能吃

胃肠道疾病患者，或一些胃不好的人不建议吃，黄花菜中的成分会加重胃肠道疾病患者的病情，所以吃时要注意。

6、不能生吃和多吃

新鲜黄花蔬菜含有秋水仙碱，可引起消化道中毒症状，不能生吃，必须加工干燥，吃前用热水烫，然后用冷水浸泡2小时以上，吃火力大，完全加热，每次食物量不要太多。