饺子面怎么和好吃不破皮(饺子面怎么和好吃不破皮窍门)

饺子面怎么和好吃不破皮

1.原料：最先和饺子面是需要用高筋面粉或是专用的饺子粉的，这种面粉蛋白质含量高、筋度大，做出来的饺子面非常有嚼劲且不易破。

2.调料：在做饺子面的时候可以在面粉中加入适量的蛋清，以增强面粉中蛋白质的含量，这样可以使水饺在入锅之后迅速收缩凝结，饺子皮就不会容易破了，而且吃起来也更有嚼劲。

3.饧面：饺子面揉好之后需要盖紧布饧一会儿，这样才能使面粉里的淀粉颗粒彻底吸湿，蛋白也能舒展开产生网状结构，做出来的饺子皮也更加柔软、有嚼劲，并且还不容易破。

饺子面用热水还是冷水

都能够。

和饺子面的时候用热水和冷水都可以的，各自具备不同的效果，建议还是根据个人口感喜好来挑选。

1.用开水：和饺子面的热水温度一般为50-70摄氏度左右，在这个温度下蛋白会出现一定的变性，淀粉的吸水性也会增加，揉出的饺子皮是比较柔软的，更适合用来制成蒸饺食用。

2.用冷水：用冷水来揉面的话蛋白不易变性，容易产生大量、更强的面筋，并且淀粉在低温下也不会发生膨胀和糊化，和出的饺子面是非常有弹性的，更适合用于水煮。

饺子皮为何得加淀粉

1.不易黏连：做饺子皮的时候在面粉中加入适量的淀粉能让饺子皮做出来更为的光滑，那样就能很好的防止水饺黏在一起了，并且煮饺子时都不容易破。

2.通透坚实：淀粉具有一定的吸水性，加到面粉中可以提高面团的延展性，平稳蛋白质分子所产生的网状结构，使饺子皮在煮的时候不容易出现破皮的现象，并且做出来的饺子皮也更加通透。

饺子皮用哪种淀粉最好

但凡是淀粉都可以的。

针对饺子皮中用哪些淀粉最好并没具体规定，市面上所售的淀粉都可以的，例如苞米淀粉、土豆淀粉等都是生活中比较常见的两种淀粉，都可以用来加进面粉中制成饺子皮，提议可以直接选择自己比较方便选购的淀粉即可。

添加淀粉做出来的饺子皮是非常通透扎实的，而且口感也更软糯、有嚼劲一些，更重要的是在煮饺子的过程中都不容易破皮了，建议还是根据个人口感喜好来适当添加一些。