扒皮鱼怎么扒皮(扒皮鱼怎么扒皮最快)

扒皮鱼如何扒皮

拿刀除掉。

扒皮鱼是绿鳍马面鲀的俗称，食用前一般用刀将外部的鱼皮给除掉，扒皮鱼营养全面，含有蛋白质、钙元素、磷元素、钾元素、硒元素，是典型的高蛋白、低热量食物，一般人群皆可食用，食用后对身体有诸多益处。

方法一

材料：扒皮鱼、菜刀。

做法：

1.剃去扒皮鱼的鱼骨。

2.将去骨的扒皮鱼平坦的铺在砧板上，鱼肉的部分朝上放。

3.用菜刀从扒皮鱼鱼肉中间慢慢切下鱼皮。

4.将菜刀呈30°角沿着鱼皮向前推切。

5.切下一块鱼肉后，

6.转过来左手持鱼皮刀身呈30°角沿着鱼皮向前推切。

7.那样切鱼皮是整的而鱼肉是二块。

方法二

材料：扒皮鱼、菜刀。

做法：

1.先用菜刀将扒皮鱼的鱼骨削去。

2.从靠鱼尾位置入刀。

3.切到鱼皮后刀身呈30°角沿着鱼皮向前推切。

4.那样鱼皮和鱼肉都是完整的。

扒皮鱼用扒皮吗

扒皮鱼扒皮食用口感更好。

扒皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，也叫马面鱼，扒皮鱼皮非常硬，吃起来口感不好，第一背鳍又长又粗也有倒刺，一般都是去皮后再食用，头很小也没什么肉，因此在去皮时会把头一起除掉，此外扒皮鱼的内脏肝胆很大，所以市场上的扒皮鱼都是除掉肝脏和皮出售的。

怎么做扒皮鱼

双椒豆鼓蒸扒皮鱼

食物：大扒皮鱼、豆鼓、二荆条、小米椒、蒜粒、姜粒、香葱粒、盐、粉剂

做法：

1.将大扒皮鱼清理干净，切成段儿，一定要控干，最好用厨房用纸先出水，随后抹盐在鱼上边，把粉剂加水调成糊状预留。

2.取半袋豆鼓切成糊状、香葱剁碎、二荆条数根、小米椒数根剁碎颗粒备用。

3.锅里倒入适量的油，待油有六七成热的时候，把扒皮鱼裹一圈粉入锅炸至发黄即可。扒皮鱼全炸完后，控干油，摆盘预留。

4.锅里剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香，最终下海椒粒煸炒后出锅，把炒好的料浇在盘中扒皮鱼上。

5.将菜盘放进蒸锅中蒸六七分钟，熄火闷数分钟。

红烧扒皮鱼

食物：扒皮鱼1斤半、泡姜1块、小辣椒3个、独蒜3个、麻椒、红油豆瓣、米酒、生抽、醋、鸡精、豆粉、葱段。

做法

1.扒皮鱼洗净，在鱼身上割起伤口，姜、尖椒蒜都切成颗粒。

2.热油锅（多放点油），放麻椒、豆瓣、泡姜、尖椒、蒜粒、米酒、生抽炒香后，兑水，把鱼装进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼。

3.把汤烧开的时候，把鱼摆盘，在剩下的汤里，放醋少量、鸡精、葱段勾芡，淋在鱼上即可。