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苦黄瓜含有有害物质葫芦素，需要达到一定剂量或强毒素出现相关症状，如少量苦黄瓜，胃肠功能好，抵抗力强，但如果吃太多苦黄瓜可能半小时至数小时有中毒症状，轻度中毒会有口干、头晕、恶心、疲劳、嗜睡；严重呕吐、腹绞痛、腹泻水脓血，甚至威胁生命。
此外，还有许多文献研究和新闻报道了苦黄瓜和苦葫芦中毒的例子。目前已知的胡芦有20多种，毒性强，毒性弱，其中葫芦素C、D、E、我有死亡的例子，在各种葫芦素中，最可怕的是苦葫芦素D，毒性最强。
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