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现代科学研究表明，银耳含有氨基酸中的酸性异多糖，能提高人体免疫力，具有矫正和巩固基础的作用，对老年慢性支气管炎和肺心病有一定的缓解作用；促进肝细胞蛋白质与核酸的合成，提高肝脏的解毒能力，发挥滋养肝脏和保护肝脏的作用。
银耳糖桨能增强巨噬细胞的吞噬能力，提高人体对核辐射损伤的保护能力，也是人们预防癌症的良药。
银耳含有阿拉伯树脂胶，能滋润皮肤，对皮肤角质有良好的保湿效果，从而达到减缓衰老的效果。经常吃银耳可以使皮肤嫩、白、嫩、柔软、富有弹性。因此，银耳也是一种先进的天然美容产品。
真菌和烹饪真菌都是真菌植物，是寄生在潮湿腐烂树杆上的食用菌。有机真菌富含蛋白质、多糖和维生素。中医认为，有机真菌具有润肺养血、补阴化痰的作用。
它可以防止钙的流出，对生长发育非常有益；因为它含有硒等微量元素，可以增强人体的抗癌免疫力。
银耳富含纤维素。能促进肠蠕动，促进消化，避免大便干燥。能润滑肠道，刺激排便。保持肠道粪便湿润，便于排便。
祖国医学认为，它具有滋阴润肺、养血养血、健脑提神的功效。作为一种宝贵的保湿食品和补充剂，不仅适合所有老年妇女和儿童，也适合高血压、动脉硬化等患者。
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