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豆腐脑营养全面，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖原、食用油和丰富优质蛋白，有着“植物肉”之美称，并且消化吸收率达95％以上。
大豆的蛋白质生物学价值能与鱼类相媲美，是大豆蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于彻底蛋白质，其氨基酸构成比较好，身体所必须的氨基酸它基本都有。大豆能直接烹饪食用，身体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐吸收率能够提高到92％~95％。
制做豆腐脑的大豆中含有18％上下的油脂，大部分能转移至豆腐中去。大豆油里的脂肪酸比例较大，且不含胆固醇，有利于人体神经、血管、大脑生长发育。
豆腐脑中含有的镁、钙元素，能显著地减少脑血糖，改进脑血流，进而有效的防止脑梗死、脑出血的发生。
豆腐脑含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有较好的功效。
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