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一般来说，真菌不会有窒息的味道，只会有真菌的香味，如果真菌有刺鼻的味道，此时需要观察真菌的情况，如果真菌变质，那么真菌很可能是假真菌，添加化学防腐成分，导致真菌有窒息的味道。
如果干木耳有刺鼻的味道，主要考虑的是木耳放置时间过长，导致干木耳有异味。如果干木耳发霉不大，可以放在阳光下晾干，这样异味会减少，可以长期食用。
另一个原因是，生活中的一些黑心企业，为了增加真菌的产量，会在真菌的生产过程中添加一些药物来促进真菌的生长，而药物通常有味道，这种真菌一般不推荐吃，吃后容易对人体健康构成威胁，引起身体许多疾病。
最后一个原因是真菌变质，一般变质真菌会滋生大量细菌及其微生物变质，产生窒息味，食用后容易加重人体胃肠道压力，导致腹痛、腹泻及其大便不适症状，严重也可能导致食物中毒。
一般来说，优质木耳表面为黑色或灰色，无凹凸感，口感无异味。如果有醋酸味，很可能是木耳含水量过高造成的，导致木耳醇厚，很可能已经滋生了不利于人体健康的物质。
这种真菌一般不建议购买和食用，否则很容易加重人体胃肠道压力，对人体健康构成威胁。
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