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猪肉变绿了，最好不要吃。新鲜热猪肉，特别是肥猪肉，如果保存不当，或在通风不良、温度高的环境中储存鲜肉，会使肉“变绿”，一般伴有酸味，不宜再食用。
猪肉温度扩散不良，肌肉纤维中酶的活性提高，促进蛋白质分解，释放含硫化合物。当这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白结合时，形成的含硫血红蛋白呈绿色。
猪肉“发黑”也是由“自溶”引起的。明显发黑的猪肉不能吃。它只显示出轻微的酱汁颜色，也可以食用，但最好去除变色部分，把肉切成块，放在通风的地方，在烹饪前散去不良气味。
猪肉变味了，不能吃。细菌通常附着在猪肉的表面。在适当的温湿度环境下，细菌会大量繁殖，侵入内部，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等臭物质。在这种情况下，猪肉不应该再吃了。
如果你不能马上吃猪肉，用薄膜袋包好，放在冰箱里冷冻或冷藏。如果下一顿饭时间不长，建议用冷盐水浸泡猪肉半小时，然后倒入干净的容器中，保持猪肉不变味。
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