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一般夏季，外部温度基本在28度左右，这时温度较高，正是病菌、病菌最易繁殖的时候，如果将泡发的木耳放置于这个环境里，一般超过8小时就很容易引发变质，这时的木耳很可能含有对人体有害的物质，建议不要吃了。
假如木耳放置于温度15—28度的常温环境里，那么存放时间可达12小时小时左右，因为此时病菌随着温度的下降，繁育速率也没那么活跃了，一般摆放12小时还是能吃的，超出12小时就不建议吃了。
如果把木耳用密封盒装好，放置于0—10度存放的冰箱内，这时细菌繁殖速度更慢，而木耳发生腐败的速度也会变慢，一般放24小时后取出继续清理加温烹制后，还是能吃的。
放进冰箱储存的话，过夜能吃。
如果把泡发的木耳装进保鲜盒中，放进低温3度左右的冷藏室中保存好，那么过夜放置的木耳依然能吃；但要是在夏季高温天气，泡发的木耳没有放进冰箱，一般过夜以后，便会有异味变质的可能，建议不要吃了为宜，以防危害身体健康。
由于木耳泡久了或许已经发生变质。
网爆泡久了的木耳有害不能吃，其实这样的说法较为主观，正确的言论应当是木耳本身是没有毒的，不会因为泡久了就产生某种毒素，但泡发的木耳摆放空气中，时间长了，便会被病菌、霉菌大量侵害繁育，这时的木耳早已遭到污染了，就容易发生变质，进而生成生物毒素。
这种情况下的木耳，假如被人吃了，轻则会产生呕吐、腹泻等食物中毒的症状，严重者可引发多器官功能衰竭，因此不能吃。
假如吃了少量变质的木耳，并没有发生呕吐、腹疼、腹泻等不适症状的，提议终止再次食用变质木耳，适当放松，喝些温水，促进排泄，注意后续观查即可。
倘若出现了因食用变质木耳发生的呕吐腹泻、腹痛难忍等不适的，建议尽快就诊医治，第一时间要考虑食物中毒，必要时要选用扣吐等方式优先减轻症状。
你要是不大确定木耳泡发的时间，但又担心木耳变质的，可以采用以下措施来判定：
假如木耳是没有变质的，那么木耳在水里浸泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味；但如果木耳出现像臭鸡蛋一样的异味或者其他的异味，那就说明变质了，不能吃了。
新鲜木耳经水泡发后色是深褐色或是黑色，正面有明亮，但如果是泡久了、变质了木耳，其色泽就会发生改变，暗淡无光，外形糟烂，这时候的木耳就不能吃了。
假如泡的时间太长变质了木耳，只需拿手轻轻一捏，木耳如同糊糊一样腐烂，那这样的木耳就不能吃了。而木耳在没有变质的情形下，材质还是非常有弹性，不容易软烂。
最后的方式最保险，那就是把木耳进行检测一番，看看木耳泡久了是否有产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素及其亚硝酸钠，根据检测木耳里的生物毒素及其亚硝酸钠含量判断是否还能吃。
（1）温水泡发
将木耳放置于保鲜盒中，注入20~25℃的温水。水量恰好吞没木耳较佳，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。将保鲜袋盖紧封闭，单手或者双手前后左右的晃动保鲜盒，维持高频率的摇晃。一般的干木耳3分钟可泡发，较大的干木耳5分钟即可发涨。切记不能用太热的水泡木耳，开水会杀掉黑木耳组织中的活性成分，令黑木耳组织无法正常还原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
（2）洗米水泡发
洗米水中含有淀粉，它可以有效去除木耳中难以被泡成的杂质。将干木耳放置于盒子中，用劲晃动，加快水分子的运行，使水份快速渗入木耳中，2分钟木耳就可以泡发，泡发的木耳肥厚、绵软、美味可口。
（3）微波炉泡发
将干木耳放入一个较大的容器里，加适量水后给器皿盖上盖，之后在微波炉中用高火加温4分钟，取出木耳即可。
一般质量好的干木耳能浸泡出20-30倍体积的湿木耳，因此如果只是需要吃一顿，那么就不要泡得多，单手抓一小把就行了。防止一次性泡发过多木耳，造成木耳吃剩放在那里变质，导致不必要的浪费。
假如泡发的木耳得多，但在1—2天能吃完的，可以把泡发的木耳再次捞起来，沥干水，随后装进薄膜袋内，扎牢封袋，放入冰箱的冷藏室中保存，一般那样能保存2天左右食用依然新鲜可口。
那如果泡好的木耳2天内吃不完的，建议把木耳再次捞出，控干水分，放到阳光底下晾干，变为干木耳保存，便捷下次继续泡发食用。
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