蒸馒头碱大怎么补救(蒸馒头用碱的正确方法)

多做馒头碱怎么处理？

静放

如果在做馒头的过程中，不小心放了太多的碱，可以让它静置一段时间再蒸，可以蒸发一部分碱，也可以将温度提高到28摄氏度以上，使面团代谢大量的酶和乳酸，与碱发生反应，产生中性盐，不仅能解决碱多的问题，还能使面团不变味。

加生面和老面

如果馒头碱放得太多，也可以适量祝福老面条和生面条，再揉，但需要注意两者的用量，一般加50克老面条，需要加200-250克生面条。

馒头的碱多变黄能吃吗？

是的，但不建议多吃。

在做馒头的过程中，如果不小心放了太多的碱，可以适量食用。因为人体内含有大量的酸，可以与碱结合，对健康影响不大。只是馒头的味道有点硬，不够软。另外，馒头碱过多会破坏馒头中的维生素等营养成分，也会影响人体对矿物质的吸收利用。因此，馒头中的碱不宜多吃。

蒸馒头变黄怎么补救？

如果馒头变黄，这与馒头的碱含量有关，一般可以采取以下措施来解决：

1.先舀出笼子里的一部分水，然后在锅里倒入适量的醋，根据水和醋3:1比例。

2.然后把变黄的馒头放进去，用文火做馒头10-15分钟，使碱和酸反应，这样馒头就会变白，没有酸味。

注：虽然这种方法可以使馒头变白，但馒头会失去大部分营养，味道会下降，所以做馒头时要注意碱的用量。

什么时候放馒头碱？

当馒头第一次发醇时。

首先做馒头加碱是因为当面团达到33℃以上时，馒头发酵会分泌氧化酶，氧化酶会将面团中的薄乙醇氧化成醋酸和水，使面团酸，所以需要加碱，加碱时间和剂量需要掌握，否则会失去面团中的大部分维生素B1，味道会有点硬。

正常情况下，在馒头第一次发醇时，每0.5公斤发酵面可加入3.7-4.3克碱中和。